酵母は寝て待て

現在パンを作るときは、ホームベーカリーがないので専ら手捏ね。いつか買いたいなぁと思いつつも、お財布と相談すると、もうしばらくは無理か、な…。
でも手捏ねのいいところは、自分でパンを育てているのが実感できること。一生懸命捏ねただけ、美味しいパンができるものです。
先日はヨーグルト酵母なるものに挑戦してみました。市販されているヨーグルトに直接粉を入れて元種を作る方法で、酵母の成長が分かりやすいのが特徴。以前に一度ブドウの酵母を作って以来酵母から離れていたのですが、この方法は扱いやすそうだと挑戦。が、ここ最近の冷え込みで家を開けている日中は酵母に適した温度の場所がなく、思うように成長しませんでした。最後の手段でコタツの中で育成、おかげでコタツはほぼ酵母の独占状態。このときは酵母に振り回されている感じでした。途中危うい場面もありましたが、噂通りのとても元気のいい酵母で、びっくりするくらい窯伸びしてくれました。
市販のイーストは発酵も早く安定していて扱いやすくて重宝しますが、たまにはのんびりと酵母のご機嫌を伺いながらパンを作るのも悪くないな、なんて。
暖かくなる頃に、また挑戦してみたいものです。