食べたいときが、旨いとき

はじめに

はじめまして、にじろうです。
日々の料理やお菓子、美味しいものなどを取り上げていきたいと思います。

一応、調理師免許を持ち、何年かパン屋で働いて、その際体を壊して今は気楽な事務仕事。
定時きっかりに帰れるので、たくさんの作業時間が確保できるのが嬉しいです。

どうすれば上手く料理の写真を撮れるようになるのか模索中。
デジカメよりも携帯カメラのほうが上手に撮れる気がするのは何故。

「自分が楽しむ」ことを第一条件に、いろいろなものを作っていきたいです。

梅ジャム

少し前に知り合いのお母様から梅酒の梅を頂いていたのを、ようやく時間が取れたのでジャムにしました。もともとお酒に漬けていたものだから保存は効くはずと、ずるずる先延ばしにして現在に至る…。
実は梅酒の梅はあまり好きではなく、と言うのも、まだ小さい頃に食べた際にアルコールがとてもきつかった事だけが記憶に残っていて好んで食べることはしなかったのですが、頂いたこの梅の実は本当に美味しかった！デザート感覚で食べれてしまうので気がついたら酔っぱらっていた…なんてことも。加工する前に無くなってしまいそうな勢いでした。

そんなこんなで初めての梅ジャム作り。梅の実は筋に沿ってぐるりと包丁で切りこみを入れ、種と実を分けていきます。一度茹でこぼしてアルコールを飛ばしたり、種のまま煮て後で漉しながら種を除いたり、と色々な方法がありましたが、アルコールは少しくらい気にしない、むしろあっても全然OK！漉すのは面倒そう、と思い今回はこの方法で。種に残ってしまった取りきれない実はもちろん美味しく頂きましたよ！
果肉部分は多分500gくらい（途中で量りの電源消えてた）、30％の砂糖と大匙1強のレモン汁を鍋に入れて少しなじませたら弱火でことこと煮ていきます。この時のアルコール臭が私にはちょっときつかったかな。木べらで実を崩しながら煮ましたが、実が崩れる前に水分が足りなくなったので1カップの水を加えました。
味をみてみると、甘酸っぱくて何とも美味しいジャムが出来ていました。見た目が緑みどりしていて全然美味しそうじゃないので、ギャップがすごい！作業的に、種と果肉に分ける作業が思いのほか大変だったので、素直に種ごと煮込んでしまえば良かったな。アルコールは煮込む過程で飛んでしまい、まったく残っていません。ちょっと残念。
出来あがったジャムは小分けにジップロックに詰めて冷凍しました。こう毎日暑いとビンに詰めて脱気するのが億劫で…；；

このジャムを使ったお菓子はなにがいいかな。この甘酸っぱさはチョコ系の生地に良く合うんじゃないかと踏んでいます。ココアスポンジをスライスして、ジャムをサンドするのはどうだろう。グラサージュは作業的に嫌なので（笑）代わりにアイシングを。甘すぎるかな。

そうそう、先日のピクシーオレンジの渋抜きも終わって、1kg弱を輪切りコンフィにしました。これもジップロックで冷凍。直径4cm弱の本当に小さいオレンジなので、マフィンに乗っけて焼きたいなぁ。残りはマーマレード用にザクザク刻んで、気がついたらお酒に漬けるつもりだった分まで全部刻んでました…。これは刻んだだけで何もせず、そのまま袋に入れて冷凍です。今度時間が取れたら一気に煮るよ！3kgぐらいあるので、誰か貰ってくれないかなぁ…。その前にビンは足りるのだろうか。

ピクシーオレンジ

長らくご無沙汰してました。ぼちぼち時間を取れるようになってきたので、いろいろなお菓子・料理に取り組みたいと思っています。

で、ご奉仕価格につられてついつい5袋も買ってしまった（またか！）『ピクシーオレンジ』
下処理の方法と作りたい物の覚書です。

【下処理】
①オレンジを水洗いし、竹ぐしで皮に等間隔に穴を開ける
②熱湯で5～10分、冷水に取り水が温くなったら水を入れ替える
③かぶる程の水に漬け、36～48時間置く

これで皮の渋みを抜いたらあとはどんな加工も出来ます。この時のオレンジのゆで汁はオレンジオイルが含まれるのでキッチン周りの掃除に使うといいらしいですよ。
このオレンジは表皮が薄く、大きさも卵くらいなので熱湯に潜らすのは5～10分程度に。普通のオレンジであれば20～25分くらいでしょうか。

【作りたい物】
・輪切りコンフィ
・マーマレード
・果実酒（ウイスキー）

ピクシーオレンジは糖度が17度くらいあるそうなので、果実酒にする場合はレモンを気持ち多くして酸味を利かせた方が良さげ。酸味が少ないオレンジは味がぼやけると言いますもんね。漬け終わった果実はケーキなんかに使えないだろうか。
表皮が薄く、みかんのように剥ける品種ということは、輪切りコンフィは煮崩れてしまう可能性がありますね。くし切りにするのも一つの手ですが、このオレンジがどれだけ種が入っているかによるなぁ。
マーマレードはくし切りにして、5mm幅くらいのイチョウ切りでザクザク切ってしまう予定。
コンフィやマーマレードは糖分を30％くらいに抑えるので、人にあげるのは向かないかも。一週間くらいで食べきれるように小さな保存瓶を買えばいいのか。自宅用には冷凍保存します。
ちょうど新ショウガの季節だし、スパイシーなコンフィも作ってみたい。そうだ、ガリも漬けなきゃ。

こうやって、処理方法を考えるのが一番楽しかったりします。
しかしこれ以前に箱買いした清見オレンジ（皮と果実に分けて冷凍中）をなんとかしなければ…！

【今後作りたい物メモ】
・アメリカンチェリーのコンフィ
・チェリーの種を使った酒（ウォッカorラム）
・オレンジピール（清見オレンジ）
・マーマレード（清見オレンジ）
・アランチェッロ
・ガリ
・梅ジャム

オレンジチーズタルト

お知り合いの方から、以前差し上げたタルトとチーズケーキが好評を頂いたので、ならば一緒にしてしまえ！とチーズタルトを作りました。

ラッピングしてしまってから写真を撮ったので、ちょっと見えにくいですが…。
いつものタルト生地を空焼きして、これまたいつものチーズケーキ生地を流し込んで焼きました。上にのっているのは清見オレンジを薄くスライスしてシロップ煮にしたものです。
清見オレンジは初めて買ってみたのですが、評判どおりに実は甘いし皮は柔らかいしで、このシロップ煮には最適でした。国産なのも安心ですしね。ただ、薄く切りすぎてほとんど煮崩れてしまいました…。とほー。
このタルトを差し上げる方がマーマレード好きなので、本当は生地に混ぜ込もうかとも思ったのですが、折角なので見た目も楽しく、大胆にそのままのっけてみました。オレンジの断面が、殊の外可愛く見えませんか？

ラッピングについては何も触れないで下さい、センスないのは重々承知しています…。

メロンパン・クリームパン

下の記事の続きで、焼きあがったパンを紹介します。

クリームパンはこんがりといい色に焼きあがって、満足です。メロンパンは少し焦げ色が強かったかな…サクサクカリカリのクッキー生地はとても美味でした。

本当はレーズンパンも作りたかったのですが、天板が一枚しかないので今日はこれが限界。それでもやっぱりパン作りは癒されます。

パン日和

今週はずっと雨降りだったので、今日は朝から布団と洗濯物を干して、この時間すでにまったりしています。まだ五月というのにまるで夏のような陽気の今日、ただぼんやり過ごすのは勿体無い、でも暑いのが苦手な私は外に出るのは億劫なので、この気温を活用しようとパンを作りました。

今回はリクエストを頂いたので、メロンパンとクリームパン。クリームパンのカスタードは、少し前にたくさんの卵を頂いた時に作り置きして冷凍していたものを使ったので、楽チンでした。
生地は昨夜に仕込んで、分割まで済ませてから冷蔵庫へ。メロン皮用のクッキー生地も一晩寝かせて、今日は成型だけと、これまた楽チン作業。

これから焼き上げますので、焼きあがったらまた写真を載せようと思います。

スタッフド・ベジタブル

ご無沙汰しておりました、にじろうです。
少し前まで帰宅後にすることが出来てしまい、キッチンに立つことが出来ない状態が続いてしまい、すでに作って保存していたストックだけで半月過ごしていましたが、ほとんど食材を買わず、半月過ごせるストックの量にちょっと呆れました。
現在は大分余裕ができてきたので、ガラガラになった冷蔵庫を埋めています。やっぱり冷蔵庫にはたっぷり入ってないと落ち着きません。

最近作ったのは、カレーに春雨スープ、炊き込みご飯にチリコンカン。全部一食分ずつに小分けに冷凍して、お昼のお弁当に持っていきます。
もう少し時間が出来たら、お菓子を作ったり天然酵母を仕込んだり、手間をかけれるものに挑戦したいな。パン作りにもちょうどいい季節ですし、苦手意識のあったお菓子も克服したい。

そして、久々の料理はこちら。トマト、ピーマン、ナスをくり抜いたものに、ツナなどで味付けしたクスクスを詰めてオーブンで焼き上げました。
実は興味深々でクスクスを買ったのですが、調理する量を間違えてしまい大量に残っていて途方に暮れていたところ、本当はクスクスではなく米を入れて作るこのレシピを見かけたので応用してみました。
作ってすぐは味が馴染まず美味しくないそうですので、明日のお楽しみにとっておくことに。下に並べているのは新じゃがとにんじん。オーブンでじっくり火を通すと、いつも以上に野菜の旨みがでるような気がします。

オニオンチーズブレッド

給料日前だと言うのに米が底をつき、しかもパンとパスタまで切れてしまうと流石に焦りますね。パンくらい買えばいい話なのですが、どうしても月初に決めた食費以上に使いたくないという意地で自分を追い詰めています。決して買えないほど貧困しているわけではないですよ、決して。

そんな消極的な理由からパンを作りました。パンそのものはないけど材料はあるのです。
いつものバターロール生地を大きく三つに分けて、ひとつはそのままバターロール、もう一つはシナモンロール、そして最後にオニオンチーズブレッドを。
いつも粉300g程度を手捏ねで仕込んでいます。今回倍量の600gにしたらやはりいつもより少し大変でしたが、さほど捏ね時間も変わらなかったので600gなら無理せず仕込めることが分かりました。頑張れば1kgぐらい出来そうですが、絶対筋肉痛になるな。
オニオンチーズブレッドの成形は、45g分割した生地を丸くめん棒でのばし、その上にハムを一枚乗せてくるくる巻いて終わりを閉じます。同じものをもう一つ作り、並べて三等分にしたら切り口を上にして型に並べます。この状態で発酵させ、発酵が終わったらスライスした玉ねぎ、マヨネーズ、ブラックペッパー、チーズを順に乗せて焼き上げます。型のサイズは上記の生地量だと10cm×7cmくらいでしょうか。私はもう少し大きな型（パウンド型）しか持っていなかったのでもう少し生地を増やしています。なので中途半端な分量になってしまい、正確な事が書けません；；
このオニオンチーズブレッドは以前働いていたパン屋さんの定番商品で、オーブンから漂うチーズとオニオンの匂いにその頃を思い出し、オーブンから出す時ついつい「オニオンチーズブレッド焼き上がりましたー」とコールしそうになりました。

パン作りは結構時間がかかるものなので、いつも予定をたてて焼こうと思っているのですが、思い付きでテンポよく作ると何だかパンも生き生きして見えるのは気のせいでしょうか？

そば粉のガレット

休みの日は会社のランチでは出来ないようなワンプレートのものを作ることが多く、今日はそば粉を買ったのでそば粉のガレットを作ってみました。

クレープのように薄く生地を伸ばし、片面が焼けてひっくり返したら具材を乗せて蓋をし蒸し焼きにします。今回はハム、卵、チーズの三種類に、焼きあがった後からサラダほうれん草をトッピング。エリンギとベーコンのホットサラダをかけて頂きました。半熟卵がとろりと生地に絡んでクセになりそうなお味。これはランチの定番目メニューになりそう！
サラダほうれん草は今回初めて買ったのですが、気になる程青臭くもなくモリモリと食べれました。

かれこれ五年程前に神楽坂へガレットを食べに行って以来食べていなかったのですが、自分でいろいろなメニューが作れるように食べ歩きするのもいいかも。

思いつきのコロッケパン

いつも思い付きで料理をするため、仕事から帰った後夜遅くまでキッチンに入り浸り、なんてこともしばしばな私です。昨日は会社帰りに立ち寄ったスーパーのコロッケがあまりにも美味しそうで、コロッケパンを作りたいと思い立ち急遽パンを捏ねてしまいました。ホームベーカリーは持っていないので当然手捏ねです。おかげで少し筋肉痛…もう若くはないんだよなぁと、切なくなります。

捏ね上がった後コロッケパンに使うコッペパン分の生地を分割し、残りの生地にはラムレーズンを練りこみレーズンパンに。アルコールが入ると若干発酵が遅くなるので、コッペ用の生地は冷蔵庫で冷やして発酵を遅らせました。
捏ねる時はキッチンの作業台を綺麗に洗いそこで捏ねているのですが、今の時期はどうしても作業台が冷たくて生地の温度が上がりませんね。もっと水の温度に留意しなくてはなぁと反省。
発酵はホイロなんて上等のものはないので、専らコタツです。旅行で泊まったホテルから貰って来たシャワーキャップを被せれば乾燥もしませんし。
成形はコッペが90g分割でコッペ型、レーズンパンは60g分割でシンプルに丸めのみ。それぞれ卵を塗って、レーズンパンは十字に切り込みをいれてグラニュー糖を振りかけました。今思うとコッペではなく60g分割でバンズ型にすればよかったなぁ。
焼き上がったコッペパンに、千切りキャベツとコロッケを挟んでコロッケパンの完成です。これにスープを付けたら立派なランチになりました。

今回の反省点は、生地の捏ね上げ温度と水分量。水分が少し足らなくて少し硬めの仕上がりになってしまいました。やっぱりパンは奥が深い。満足いくように上手く焼ける日まで挑戦していきます。